プラリネとは?原料や種類、ジャンドゥーヤとの違いやおすすめなどを解説

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お菓子の中でも特別な存在として愛されているプラリネチョコレート

ローストしたナッツを贅沢に使い、丁寧にキャラメル化させた風味豊かなお菓子は、世界中の多くの人々を魅了してきました。

高級感のある味わいは特別な日のギフトやご褒美使いにもぴったりです。

プラリネチョコレートの魅力に惹かれる方は年々増加しており、各ブランドから様々な商品が展開されています。

この記事では、プラリネについての基本知識から、おすすめブランドまで詳しくご紹介します。

Joe

ナッツが特徴のチョコレート!

記事監修者

Joe/Barista

Joe
・日本安全食料料理協会(JSFCA)認定コーヒーソムリエ資格保有
公式サイト
・日本安全食料料理協会(JSFCA)認定チョコレートマイスター資格保有
公式サイト
・現役バリスタ(2021年12月~)
目次

プラリネとは

プラリネとは
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プラリネは、ナッツと砂糖から作られる伝統的なお菓子の一つです。

フランスの貴族、プラズラン公爵の料理人によって17世紀に生み出されたと言われており、その後ヨーロッパを中心に愛され続けています。

プラリネの基本的な特徴や歴史、製法について、詳しく解説します。

意味

プラリネとは、ローストしたナッツ類に加熱した砂糖を加えてキャラメル化(カラメリゼ)させたものを指します。

フランス語では「Praliné」と表記され、プラズラン公爵の名前に由来しています。

現代では、このプラリネをペースト状にしたものや、チョコレートと組み合わせた菓子なども、広くプラリネと呼ばれるようになっています。

原料

プラリネの主要な原料は、ナッツと砂糖です。

一般的に使用されるナッツは、アーモンドとヘーゼルナッツが主流。

アーモンドを使用したものは「プラリネ・ダマンド」、ヘーゼルナッツを使用したものは「プラリネ・ノワゼット」と呼ばれ、それぞれ独特の風味と食感を持っています。

Joe

フランス語が多い(笑)

特徴

プラリネの最大の特徴は、キャラメル化された砂糖とナッツの組み合わせが生み出す独特の香ばしさと甘みです。

素材をキャラメル化することで、ナッツの風味が一層引き立ち、食感も楽しめる仕上がりになります。

ペースト状にしたプラリネは、チョコレートやケーキの材料として幅広く活用されています。

ジャンドゥーヤとの違い

プラリネとジャンドゥーヤは、どちらもナッツを使用した菓子ですが、その製法には大きな違いがあります。

プラリネはナッツをキャラメル化するのに対し、ジャンドゥーヤはローストしたナッツを砂糖と合わせて挽き、チョコレートと混ぜ合わせて作られます。

また、ジャンドゥーヤはイタリア発祥であり、文化的背景も異なっています。

ボンボンショコラとの違い

ボンボンショコラとプラリネは、しばしば混同されることがありますが、厳密には異なるものです。

ベルギーでは一口サイズのチョコレートを「プラリーヌ」と呼び、ドイツでは「プラリーネン」と呼ぶことから、この混同が生じています。

プラリネはボンボンショコラの中身として使用されることが多く、その場合は外側のチョコレートと中のプラリネで異なる食感を楽しめます。

プラリネチョコの種類とは

プラリネチョコの種類とは
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プラリネチョコレートは、外側のチョコレートの種類や使用されるナッツの違いによって、様々なバリエーションが存在します。

それぞれの特徴や魅力について詳しく解説します。

チョコによる違い

プラリネチョコレートは、外側に使用されるチョコレートの種類によって味わいが大きく変化します。

ミルクチョコレートを使用した場合はまろやかな甘みが特徴となり、ダークチョコレートの場合はカカオの深い風味とプラリネの香ばしさが調和します。

ホワイトチョコレートとの組み合わせは、より甘い味わいを楽しめるでしょう。

ナッツによる違い

プラリネに使用されるナッツの種類によって、異なる風味と食感を楽しめます。

伝統的なアーモンドやヘーゼルナッツに加え、近年ではピスタチオやピーカンナッツなども使用されています。

また、複数の種類のナッツを組み合わせることで、より複雑で魅力的な味わいを生み出すことも可能です。

プラリネの作り方とは

プラリネの作り方とは
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プラリネは家庭でも作ることができる菓子です。

基本的な材料と手順を押さえれば、オリジナルのプラリネを作ることも可能です。

そのポイントについて解説します。

材料

基本的なプラリネの材料(4人分)

  • ナッツ(アーモンドまたはヘーゼルナッツ):60g
  • グラニュー糖:30g
  • 水:10ml

道具

  • フライパンまたは鍋
  • 木べらまたはシリコンべら
  • オーブンシート
  • フードプロセッサー(ペースト状にする場合)

手順

1. 下準備

  • オーブンシートを天板に敷く
  • ナッツは粗く刻んでおく

2. キャラメル作り

  • 鍋に砂糖と水を入れる
  • 中火で加熱し、キツネ色になるまで煮詰める
  • キツネ色になったら火を止める

3. ナッツを加える

  • キャラメルにナッツを加える
  • 全体に均一に絡むようによく混ぜる
  • 再度弱火にかけ、ナッツに絡める

4. 仕上げ

  • オーブンシートの上に広げる
  • 粗熱を取る
  • 完全に冷めたら好みの大きさに割る

ペースト状にする場合の追加手順

  • 完全に冷めたプラリネをフードプロセッサーに入れる
  • 細かく砕く
  • なめらかになるまで練る
  • 密閉容器に入れて保存する

保存期間:常温で約2週間、冷蔵で約1ヶ月

プラリネチョコのおすすめブランド10選

プラリネチョコのおすすめブランド10選
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高品質なプラリネチョコレートをご紹介したい方のために、世界各国の有名ブランドをセレクトしました。

熟練のショコラティエが手がける洗練された味わいから、気軽に楽しめる定番ブランドまで、幅広くご紹介します。

GODIVA

ベルギーを代表する高級チョコレートブランドで、1926年の創業以来、プラリネ作りの伝統を受け継いでいます。

ヘーゼルナッツやアーモンドを贅沢に使用したプラリネは、キャラメル化による香ばしさと、なめらかな口どけが特徴です。

厳選された素材と職人技が融合した逸品で、ベルギー王室御用達としても知られています。

La Maison Du Chocolat

1977年にフランスで誕生した「ガナッシュの魔術師」と呼ばれるロベール・ランクス氏による高級ショコラトリー。

プラリネ作りにおいては、ナッツの風味を最大限に引き出すため、独自の焙煎とキャラメル化の技法を用いています。

繊細な味わいと芳醇な香りのバランスは世界中で高い評価を得ています。

Joe

Joeおすすめブランド!

Comptoir Du Cacao

フランスの伝統的な製法にこだわり、プラリネ作りを行うブランドです。

ナッツの選定から焙煎、キャラメル化まで、すべての工程を丁寧に行い、素材本来の味わいを大切にしています。

ほどよい甘さと香ばしさのバランスが特徴で、カジュアルな贈り物にも適しています。

ロッテ

日本の技術力を活かし、プラリネチョコレートの製造に取り組むブランド。

北海道産の生クリームを使用するなど、素材へのこだわりが特徴です。

手に取りやすい価格帯ながら、本格的な味わいを実現し、日本人の味覚に合わせた繊細な味付けも魅力です。

Lindt

1845年創業のスイスを代表するチョコレートブランド

プラリネ作りにおいては、伝統的なスイス式の製法を守りながら、現代的なアレンジも加えています。

ナッツの配合やキャラメル化の温度管理など、細部まで徹底したこだわりを持ち、確かな品質を提供し続けています。

ROYCE’

北海道発祥の日本を代表するチョコレートブランド。

涼しい気候を活かした製造環境で、プラリネづくりに取り組んでいます。

ナッツとチョコレートの配合バランスを独自に研究し、日本人の好みに合わせた味わいを追求。

手土産としても人気が高く、特にプラリネとチョコレートの調和が絶妙と評価されています。

Criollo

日本のショコラティエが手がけるハイクオリティなプラリネが特徴的なブランドです。

カカオの風味とナッツの香ばしさを両立させた独創的なプラリネ作りで知られています。

キャラメル化の温度や時間を細かく調整し、素材本来の味わいを引き出す技術は、国内外で高い評価を得ています。

Van Dender

ベルギーの伝統的なプラリネ製法を継承しながら、現代的なアレンジを加えるブランド

ナッツの焙煎からキャラメル化まで、すべての工程にこだわりを持っています。

職人による手作業を大切にし、一粒一粒丁寧に仕上げられたプラリネは、芳醇な香りと豊かな味わいを楽しめます。

La Feverie

フランスで高い評価を受けるショコラトリー。

プラリネ作りにおいては、伝統的なレシピと現代的な技法を融合させた独自の製法を確立しています。

厳選されたナッツを使用し、絶妙なキャラメル化によって生まれる香ばしさと、なめらかな口どけが特徴です。

Galler

ベルギー王室御用達の称号を持つ老舗チョコレートブランドです。

プラリネ作りでは、ナッツの風味を最大限に引き出すため、独自の焙煎技術とキャラメル化の工程を確立。

伝統的なレシピを守りながらも、現代的なテイストを取り入れた商品開発を行い、幅広い層から支持を得ています。

まとめ

プラリネは、ナッツとキャラメル化した砂糖から作られる伝統的な菓子です。

チョコレートと組み合わせることで、より魅力的な味わいを生み出すことができます。

プラリネの世界は奥深く、様々な楽しみ方があります。

それぞれの特徴を理解し、自分好みのプラリネを見つけてみてはいかがでしょうか。

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